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## Tour
### Descripción
### Título
tour.name = Lab Sensorial CTAuclm
## Skin
### Texto Multilínea
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Debe haber una zona o cocina para la preparacion de muestras. Su ubicación debe ser tal que los evaluadores no tengan que atravesarla para acceder al área de cata, hecho que podría influir y sesgar los resultados de los ensayos.
Elementos principales:
- una superficie de trabajo
- una pila para limpieza
- equipos necesarios en función de los productos que se van a preparar
- equipamiento de limpieza y cubos para tirar los desperdicios
- sistema de almacenamiento
Norma UNE - EN ISO 8589
Las SALAS de CATA están diseñadas para:
- realizar evaluaciones sensoriales en condiciones conocidas y controladas, con un mínimo de distracciones; y
- reducir los efectos que los factores psicológicos y las condiicones ambientales puedan tener en la formación del juicio.
Una sala de cata típica consta de:
- un área de cata donde se puede trabajar tanto en grupo como en cabinas individuales;
- un área de preparación de muestras
- un almacén de muestras y de material
Norma EN ISO 8589
A menudo se destina un espacio para el trabajo en grupo que permita el debate entre los evaluadores y el moderador. Este espacio se puede utilizar durantes las primeras sesiones de entrenamiento y en cualquier momento en que sea necesario realizar discusiones entre los evaluadores.
El área debe ser lo suficientemente amplia como para poder disponer de una mesa y sillas cómodas suficientes para todos los evaluadores al mismo tiempo.
Debe haber una zona o cocina para la preparación de muestras. Su ubicación debe ser tal que los evaluadores no tengan que atravesarla para acceder al área de cata, hecho que podría influir y sesgar los resultados de los ensayos.
Equipamiento, para:
- conservación
- preparación y
- presentación de muestras
en buen estado de funcionamiento y calibrados para su uso en el ensayo
Los recipientes, cubertería y utensilios deben estar fabricados con material que no trasmita olores ni sabores a las muestras.
Norma UNE - EN ISO 8589
Ejemplos de utensilios de cata:
COPA DE VINO
(UNE 87022:1992 EQUIVALENTE A ISO 3591:1977)
COPA DE ACEITE
(UNE-ISO 16657:2006)
En muchos ensayos sensoriales se requieren evaluadores que emitan sus juicios de forma personal e independiente. En estos casos se recurre a las cabinas de cata individuales para evitar las distracciones y la comunicacionentre los evaluadores.
La mesa de trabajo debe ser lo suficientemente amplia como para situar con comodidad:
- las muestras
- los utensilios
- recipoientes para escupir
- una pila, si fuera necesaria
- los cuestionarios, boligrafos o terminales informáticos
Norma UNE - EN ISO 8589